ДЕКСТРОЛ - Ф
ТУ 9229 - 001 - 21667624 - 2003
ПРИМЕНЕНИЕ
Декстрол - структурообразователь - эмульгатор пищевой для загущения и сохранения структуры продуктов с жирностью от 25 до 60 %.
Применяется при изготовлении:
- плавленых сыров;
- сметаны;
- йогуртов;
- молочных киселей и супов;
- молочных сливочных соусов;
- сливочных кремов;
- молочных муссов;
- майонезов;
- пудингов;
- заливных;
- паштетов;
- выпечки;
- сливочных наполнителей.
ОРГАНОЛЕПТИКА
Консистенция: порошкообразная однородная смесь.
Вкус и запах: сладковатый, молочный.
Цвет: однородный, белый c кремовым оттенком.
МАССОВЫЕ ДОЛИ
Жир: не менее 1 %.
Белок: не менее 28,5 %.
Влага: не более 6 %.
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
- легко растворим в воде и в молоке;
- растворим в холодной и горячей смеси;
- степень гидратации 1:9;
- увеличивает выработку продукции за счет уменьшения потери веса некоторых ингредиентов во время приготовления;
- имеет высокую устойчивость к механической обработке;
- способствует сохранению свежести продукта в процессе хранения;
- конечный продукт не расслаивается при изменении температурных режимов в процессе хранения;
- способствует сохранению ароматов в процессе хранения;
- декстрол имеет рН=6.45, близкое к нейтральному, поэтому практически не оказывает влияния на ингредиенты входящие в рецептуру.
СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
В сухом, прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении и герметичной
упаковке при температуре 10 0С и влажности не более 70 % срок хранения декстрола составляет 12 месяцев.
МИКРОБИОЛОГИЯ И СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
По микробиологическим показателям декстрол должен соответствовать требованиям
Сан ПиН 2.3.2.1078(индекс 1.2.4.2). По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков и
радионуклеидов декстрол должен соответствовать требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.4).
