ЛАКТРАЛ - Ф
ТУ 9229 - 001 - 21667624 - 2003
ПРИМЕНЕНИЕ
Лактрал - структурообразователь-эмульгатор пищевой для загущения и сохранения структуры продуктов с жирностью от 0 до 25%.
Применяется при изготовлении:
- горчицы;
- майонезов;
- йогуртов;
- сметаны;
- сливочных кремов;
- молочных муссов;
- пастеризованных плавленых сыров;
- молочных киселей и сливок;
- наполнителей для пирогов.
ОРГАНОЛЕПТИКА
Консистенция: порошкообразная однородная смесь.
Вкус и запах: сладковатый, молочный.
Цвет: однородный, белый с кремовым оттенком.
МАССОВЫЕ ДОЛИ
Жир: не менее 20 %.
Белок: не менее 26,5 %.
Влага: не более 6 %.
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
- Легко растворим в воде и в молоке;
- степень гидратации 1:9;
- хорошо сочетается с любыми пищевыми ингредиентами;
- растворим как в холодной, так и нагретой смеси;
- позволяет использовать любой способ пастеризации;
- устойчив при высокотемпературных процессах (включая стерилизацию при 120-140 0С);
- сокращает время изготовления продукта;
- предотвращает расслоение конечного продукта при длительном хранении и изменении температуры;
- лактрал имеет рН = 6,45, близкое к нейтральному, поэтому практически не оказывает влияния на ингредиенты, входящие в рецептуру.
СРОК И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
В сухом, прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении и герметичной упаковке при температуре 10 0С и влажности не более 70 % срок хранения лактрала составляет 12 месяцев.
МИКРОБИОЛОГИЯ И СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
По микробиологическим показателям лактрал должен соответствовать требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.4.2).
По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков и радионуклеидов лактрал должен соответствовать требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.4).
