ПОЛИСОМИН-Ф1
О составе «Полисомина-Ф»:
Сухая порошкообразная смесь молочных и сывороточных белков. Не содержит соевые и другие растительные белки.
Область применения: применяется для изготовления всех видов колбас, паштетов, консервов, пельменей, рубленых полуфабрикатов, допускается применение в ГОСТовских сортах мясной продукции.
Органолептические показатели:
|
Внешний вид и консистенция |
Порошкообразная, однородная смесь |
|
Вкус и запах |
Молочный, без постороннего привкуса и запаха |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком |
Физико-химические показатели:
|
Массовая доля белка, %, не менее |
18,0 |
|
Массовая доля углеводов, %, не более |
50,0 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
6,0 |
Хранение:
Срок годности в сухих и вентилируемых помещениях
- при температуре от 0 0С до +6 0С и относительной влажности воздуха не более 85 % -
12 месяцев;
- при температуре до +20 0С и относительной влажности воздуха не более 75 % - 4 месяца.
Упаковка:
«Полисомин-Ф» упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Основные технологические свойства:
При предварительном посоле мясного сырья:
- повышает влагосвязывающую способность (ВСС) мясосырья, уменьшая себестоимость продукции;
- ускоряет созревание, быстро и правильно формируя вкусоароматику;
- улучшает структурно-механические свойства готового продукта;
При использовании в сухом виде:
- эмульгирует жир и связывает влагу (степень гидратации в зависимости от рецептуры - от 1:6 до 1:9). При этом количество ингредиента составляет от 1 до 3 %.
- увеличивает выход за счет связывания влаги и снижения потерь при термической обработке;
- снижает риск образования бульонно - жировых отеков;
- улучшает функциональные свойства мяса с признаками PSE и DFD и жирного сырья;
- способствует сохранению вкуса, свежести и формы готового продукта в процессе хранения;
- решает проблему адгезии оболочки копченых колбас, уменьшает продолжительность сушки.
Что получает производитель:
- в ГОСТовских сортах - снижение себестоимости продукции без потери качества. При этом сокращается время созревания мясного сырья при предварительном посоле, что также косвенно уменьшает затраты;
- заметное уменьшение себестоимости натуральной продукции, в которой не используются наполнители из растительных белков. При этом производитель с полным основанием продолжает называть продукцию натуральной;
- существенно улучшает вкус дешевых колбас, в которых использован растительный белок без ухудшения экономических показателей;
- возможность производить новую линию продукции со вкусом и нежной структурой старых ГОСТовских колбас.
Юридический статус:
Соответствует требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88 - ФЗ).
Стабилизатор пищевой белково-углеводный «Полисомин-Ф» изготовлен в соответствии с ТУ 9229-001-52937609-03.
Свидетельство о госрегистрации № RU.76.01.12.009.Е.000302.11.11 от 01.11.2011г.
