ПОЛИСОМИН - Ф2
ТУ № 9229-001-52937609-03
Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков. Применение белковых гидролизатов позволяет ускорить постороение гидрофильных и липофильных групп «Полисомина - Ф2» на границе раздела фаз в соответствии с правилом полярности Ребиндера и увеличить вязкость и при необходимости связать свободную воду, растительные и животные жиры с водой.
СВОЙСТВА:
- гидратирует влагу за счет высокой ВСС (1:9);
- улучшает структурно-механические свойства продукта, формирует его вкусо-ароматические качества, обеспечивает сверхвыход готового продукта;
- дительно сохраняет товарный вид колбасных изделий;
- позволяет избежать экссудации воды при термической обработке продукта;
- улучшает механическую обрабатываемость мясного фарша, позволяет сохранить ароматы в процессе приготовления;
- уменьшает себестоимость готового продукта;
- растворим как в горячей так и в холодной воде;
- не теряет свои свойства в процессе стерилизации при температуре 135-140 0С втечение 1,5 часов;
- содержание белка в продукте не менее 18%. Обладая pH=6,45, препарат сочетается с низкосортным сырьем, с сырьем повышенной жирности.
