ЛАКТАТ НАТРИЯ E325

  ТУ № 9229-001-76532320-2005

Синонимы: молочнокислый натрий, натриевая соль молочной кислоты.

Структурная формула: CH3CH(OH)COONа.

 ПРИМЕНЕНИЕ

Лактат натрия Е 325  Улучшает вкус и структуру пищевых продуктов за счет пластифицирующего эффекта и увеличения водосвязывающей способности.

Лактат натрия обладает такими свойствами, как:

- регулятор кислотности

- влагоудерживающий агент

- синергист антиоксидантов

- эмульгирующая соль

Применяется:

• для увеличения сроков хранения мясопродуктов в результате повышения микробиологической стойкости мясопродуктов путем ингибирования патогенных микроорганизмов.
• для стабилизации качества мясных продуктов при размораживании
• в кондитерской промышленности в производстве мармелада, желе, зефира
• при консервировании овощей
• в производстве плавленых сыров
• в производстве сгущенного молока, сливок
• в производстве соусов, майонезов
• в хлебопечении для подкисления теста и улучшения вкуса хлеба

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ  ПОКАЗАТЕЛИ

Внешний вид и консистенция: однородная сиропообразная жидкость.

Вкус и запах: приятный солоноватый вкус, слабый солодовый запах.

Цвет: от желтого до светлокоричневого.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Массовая доля сухих веществ: 61 %.

Плотность при температуре 20 С: 1.316-1.326 г/см3.

PH-фактор: 5.9-6.3.

 ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ

Основное требование при хранении лактата натрия: защищенность от света. Не допускается хранение вблизи продуктов со специфическим запахом. Срок годности - в сухих, вентилируемых и защищенных от света помещениях с соблюдением условий хранения и транспортировки - 12 месяцев.  

СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

Содержание токсичных элементов в лактате натрия не должно превышать допустимых уровней, установленных Compendium of food additive specifications Volume 1FAO Food and Nutrition Paper 52/1 , Rome , 1992 , p. 311 and Volume 2 Paper 52/2 ,  Rome , 1992 , p. 1171 , 1363:

• свинец не более 10 мг/кг;
• мышьяк не более 3 мг/кг.